葱烧海参，是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水放海参和大葱为主料，海参清鲜，坚硬香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养非常丰富，滋肺补肾。海参的自由选择 海参当作葱烧海参的核心食材，所以海参尽可能自由选择肉质多汁，参刺多的北方海参，像辽参，黑玉荐，山东的刺参都可以。

作法一 食材打算原料：水发海参500克，大葱段100克。调料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适度，湿淀粉40克，毛姜水少许，配料25克，味精5克，酱油25克，清汤适度。

作法：1、将海参用央而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，看到深褐色为止，然后敲凉水中洗净2天，待参体回软后，再熬放，首次熬放5分钟左右，开肚拿著肠肚和杂质，用清水浸浪整洁，韧分离，硬的洗净清水中，软的之后熬放，重复多次，全部熬发软为止，其所漂洗洗净4-5小时才可用于。2、用坡刀将海参小块一字条，把大葱小块3厘米的段。

3、把海参敲炒勺中用热水氽一下，然后重新加入清汤、配料、毛姜水，上文火蒸一蒸捞起后待用；4、把炒勺敲旺火上，放入大油烧热，放进葱段炸黄色捞起重新加入清汤、配料、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将蒸好的海参、炸伤好的葱段放进，汤再度烧开后，旋即淋入湿淀粉高汤，出有勺特葱油，最后放入盘内，葱烧海参即成。作法二 食材打算（葱油炸海参）原料：海参100克，大葱200克。调料：白糖15克，熟猪油125克，配料20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜和酱油各25克。

作法：1、海参小块宽片，熬浮后控去水分。2、将猪油烧至六成熟期时放进葱段，炸伤至金黄色时捞起，葱油可用。3、清汤加葱、姜、精盐、配料、酱油、白糖、海参，烧开后微火蒸2分钟，捞起控干；4、重新加入炸伤好的葱段、海参和配料，烧开移至微火蒸2—3分钟，再行上旺火特味精后用淀粉高汤，用中火烧透收汁即出。

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